以下是石景山火鍋店、燒烤店辦理食品經(jīng)營許可證和衛(wèi)生許可證的流程及材料指南：

一、辦理食品經(jīng)營許可證

準備材料：
（1）申請書：填寫完整的食品經(jīng)營許可證申請書。
（2）營業(yè)執(zhí)照：企業(yè)或個體工商戶的營業(yè)執(zhí)照，以及與食品經(jīng)營相關(guān)的經(jīng)營范圍。
（3）食品安全管理制度：食品安全管理制度目錄、食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、進貨查驗記錄、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度。
（4）場所及設(shè)施證明：餐飲業(yè)單位經(jīng)營場所的平面布局圖（要標明廚房各功能間、庫房、餐廳等位置及其相應面積）、衛(wèi)生設(shè)施清單、水質(zhì)衛(wèi)生檢驗報告書等。
（5）人員資質(zhì)證明：法定代表人或負責人的身份證明，以及從業(yè)人員的健康證明和衛(wèi)生培訓合格證明。
（6）其他材料：出具的環(huán)境影響評價文件的審批意見等。

提交申請：攜帶以上材料，到石景山區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局提交申請。

現(xiàn)場核查：石景山區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局收到申請后，會安排工作人員進行現(xiàn)場核查，核實申請材料的真實性和完整性。

審核發(fā)證：經(jīng)過審核后，如果符合要求，石景山區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局會頒發(fā)食品經(jīng)營許可證。

二、辦理衛(wèi)生許可證

準備材料：
（1）衛(wèi)生許可證申請書。
（2）建設(shè)項目設(shè)計衛(wèi)生審查認可書和建設(shè)項目竣工衛(wèi)生驗收認可書。
（3）餐飲業(yè)單位經(jīng)營場所的平面布局圖（要標明廚房各功能間、庫房、餐廳等位置及其相應面積）。
（4）衛(wèi)生設(shè)施清單。
（5）水質(zhì)衛(wèi)生檢驗報告書。
（6）從業(yè)人員健康檢查與衛(wèi)生培訓合格證明。
（7）衛(wèi)生管理組織與制度。
（8）其他有關(guān)資料，如出具的環(huán)境影響評價文件的審批意見等。

提交申請：攜帶以上材料，到石景山區(qū)衛(wèi)生部門提交申請。

現(xiàn)場核查：石景山區(qū)衛(wèi)生部門收到申請后，會安排工作人員進行現(xiàn)場核查，核實申請材料的真實性和完整性，對公司的場所、設(shè)備、機器設(shè)備、環(huán)境等進行實地考察。

審核發(fā)證：經(jīng)過審核后，如果符合要求，石景山區(qū)衛(wèi)生部門會頒發(fā)衛(wèi)生許可證。

以上是石景山火鍋店、燒烤店辦理食品經(jīng)營許可證和衛(wèi)生許可證的流程及材料指南。需要注意的是，不同地區(qū)的要求可能略有不同，建議在申請前先咨詢當?shù)叵嚓P(guān)部門了解具體要求。為了保證申請的順利進行，建議提前準備好所有必要的材料和證明文件。