湖南人喜歡吃米粉，米粉分圓粉跟扁粉兩種，湖南市民大多偏好食扁粉，因為扁粉比起圓粉來優勢就是比較容易入味，要知道米粉本身是沒有任何味道的，全靠湯來調味。湯頭是一碗米粉的關鍵。碼子，湖南人管放在米粉里面的配菜叫碼子，有煨碼跟炒碼兩種。所謂煨碼就是事先做好了碼子用小火煨著保溫，粉下出來后直接把做好的碼子蓋在上面；而炒碼，是在點粉的時候臨時用小鍋炒出來的配菜，這樣碼子新鮮味道好些，比煨碼貴，一般常吃的碼子有肉絲，酸辣，紅燒肉，牛肉，牛雜等。早餐粉面培訓學習

　　湖南米粉技術

　　實際操作內容

　　湖南米粉的系統講述；

　　湖南米粉原料的選購；

　　湖南米粉食材的預加工；

　　湖南米粉加工的基本標準；

　　湖南米粉加工的工藝步驟；

　　湖南米粉經營定價原則；

　　系列調味品及原料的貨源渠道；

　　經營選址與生意技巧,投資分析，經營管理。

　　紅星鵬飛學習過程：

　　師傅親手操作并口頭指導，學員邊看、邊聽、邊記、邊學。

　　學員親自操作，師傅旁邊指導。

　　學員及師傅均認為掌握相關技術方可結業。

　　理論指導開店經驗及相關注意事項。

　　提供學員所需采購設備及原料的供應市場。