鐵板魷魚是聞名的地方風(fēng)味小吃,起源于魷魚產(chǎn)地大連。脆嫩爽口,香辣鮮美,紅亮誘人,耐人尋味。湖南長沙紅星鵬飛小吃訓(xùn)練中心教授大連鐵板魷魚技。

　　訓(xùn)練內(nèi)容：

　　1 .鐵板技能理論

　　2 . 材料和調(diào)料的選購

　　3 .設(shè)備、東西的辨認(rèn)和裝備

　　4 .質(zhì)料寄存、保鮮技能

　　5 .配料寄存和裝備技能

　　6 .質(zhì)料、配料、設(shè)備、收購計(jì)劃、及合格；

　　7 .開店選址和促銷指導(dǎo)

　　實(shí)際操作內(nèi)容

　　1、各類質(zhì)料刀工操練；

　　2、各類質(zhì)料預(yù)處理辦法；

　　3、魷魚的選制和穿制

　　4、魷魚腌制

　　5、魷魚的烤制

　　6、鐵板魷魚醬的調(diào)制；

　　7、油料的配方；

　　8、鐵板處理、保存；

　　9、質(zhì)料、配料、處理、保存；

　　10、燒制制品的串法上簽技能；

　　11、成串上醬、調(diào)味辦法；

　　12、各種口味調(diào)料的制作辦法；

　　13、整個(gè)實(shí)操燒制火候與油溫；

　　14、下鐵板前的腌制技能；