1.范圍

本標準適用于預包裝速凍面米制品。

2.術語和定義

2.1 速凍面米制品

以小麥粉、大米、雜糧等谷物為主要原料,或配以肉、禽、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜、果料、糖、油、調(diào)味品等單一或多種配料為餡料,經(jīng)加工成型(或熟制)、速凍而成的食品。

2.2 速凍

使產(chǎn)品迅速通過其最大冰結(jié)晶區(qū)域,當平均溫度達到-18℃時,完成凍結(jié)加工工藝的凍結(jié)方法。

2.3 生制品

產(chǎn)品凍結(jié)前未經(jīng)加熱成熟的制品。

2.4 熟制品

產(chǎn)品凍結(jié)前經(jīng)加熱成熟的非即食制品。

3.技術要求

3.1 原料要求

原料均應符合相關標準和規(guī)定。

3.2 感官指標

感官指標應符合表1的規(guī)定。

3.3 理化指標

理化指標應符合表2的規(guī)定。

3.4 污染物限量

不帶餡料的速凍面米制品中鉛的限量應符合GB 2762中谷物及其制品的規(guī)定。

帶餡料的速凍面米制品中鉛的限量應符合GB 2762中帶餡(料)面米制品的規(guī)定。

3.5 微生物限量

生制品微生物限量應符合表3的規(guī)定,熟制品微生物限量應符合表4的規(guī)定。

3.6 食品添加劑

食品添加劑的使用應符合GB 2760的規(guī)定。

4.其他

4.1 標識

產(chǎn)品標識應注明速凍、生制、熟制,以及烹調(diào)加工方式。

4.2 冷鏈控制

產(chǎn)品貯存、銷售應控制在-18℃以下,溫度波動應控制在2℃以內(nèi)。運輸過程的最高溫度不得高于-12℃。