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焦磷酸鉀

工業上用于無氰電鍍、表面處理、洗滌劑、油漆涂料、清潔劑、分散劑、緩沖劑

等;食品級用于食品加工的乳化劑、組織改進劑、螯合劑、品質改良劑等

在食品工業中用作乳化劑，組織改進劑，螯合劑，還用作面制品用堿水的原料。多與其他縮合磷酸鹽合用，通常用于防止水產罐頭產生鳥糞石，防止水果變色；提高冰淇淋膨脹度，火腿、香腸的得率，磨碎魚肉的持水性；改善面類食品口味及提高得率，防止干酪老化等。

英文名: Potassium pyrophosphate

別 稱: 焦磷酸四鉀

化學式: K4P2O7

分子量: 330.336522

CAS登錄號:

EINECS登錄號:

熔 點: 1109°C

水溶性: 溶于水,不溶于乙醇

密 度: 相對密度2.534

白色粉末或塊狀固體。相對密度2.534。熔點1109°C。溶于水，溶解度 187g/100g 水（25°C）。水溶液呈堿性，1%水溶液pH=10.2。不溶于乙醇。性質類似于其他多磷酸鹽。