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Edman降解（Edman degradation）是從蛋白質多肽鏈的N末端測定氨基酸殘基的序列，從而對蛋白質一級結構進行鑒定的方法，其本質是通過化學反應循環運行進行氨基酸鑒定。Edman降解法原理包括通過苯基異硫氰酸酯（PITC）與蛋白質或多肽的N-端殘基的偶聯、苯氨基硫甲酰酞（PTC-肽）環化裂解、噻唑呤酮苯氨（ATZ）轉化為苯異硫尿氨基酸（PTH-氨基酸）三個主要的化學反應。每個化學反應循環從蛋白質或多肽裂解一個氨基酸殘基，暴露出新的游離氨基酸進行下一個Edman降解，通過HPLC對轉化的PTH-氨基酸進行種類鑒定，zuì終實現蛋白質N-端序列的測定。

根據Edman降解法反應原理，可得知Edman反應降解的氨基酸是蛋白質肽鏈上N末端的游離α-氨基酸，將它從原來肽鏈上脫離，與Edman試劑PITC在堿性環境下耦聯形成形成末端殘基的苯硫代氨基甲酰基衍生物（即PTC-肽），之后在酸的作用下處理耦合物并進行后續化學反應和序列測定。

在一條多肽鏈中，氨基酸之間通過氨基與羧基脫水縮合形成的肽鍵連接成長鏈，肽鏈的N末端是沒有形成肽鍵而處于游離狀態的α-氨基。Edman反應所降解的是從每個化學循環中多肽裂解一個氨基酸殘基之后的剩余肽段，所降解的氨基酸是處于N末端的游離α-殘基。依次循環降解肽段，將N末端暴露出新的游離α-氨基酸進行下一個Edman降解并可對轉化后的氨基酸進行鑒定，依次對氨基酸序列按照C端至N端進行排列即可得到純蛋白或者肽鏈的完整序列。

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