可以看作是以磷酸H3PO4為母體，用3個金屬鈉原子Na，全部置換了它分子式中所含的3個氫離子H+后，所得的產物。因磷酸H3PO4是三元酸，它的分子式里有3個可以被金屬元素置換的氫離子。
產品性狀：
外觀為白色粉未狀，易溶于水，無臭無味
產品領域：
1.作品質改良劑，有提高食品的絡合金屬離子，pH值，增加離子強度等的作用，由此改善食品的結著力和持水性。中國規定可用于奶酪，使用量5g/k g;在西式火腿、肉、魚、蝦和蟹中使用量為3.0g/kg;在罐頭、果汁、飲料和奶制品中使用量為0.5g/kg。