HACCP體系是Hazard Analysis Critical Control Point的英文縮寫，表示危害分析的臨界控制點。
HACCP體系是國際上共同認可和接受的食品****體系，主要是知對食品中微生物、化學和物理危害進行安全控制。
HACCP體系的審核過程通常分為兩個階段，階段是進行文件審核，包括SSOP計劃、GMP程序、員工培訓計劃、設備保養計劃、HACCP計劃等。
這一階段的評審一般需要在申請方的現場進行，以便審核組收集更多的必要信息。
審核組根據收集的信息資料將進行的危害分析，在此基礎上同申請方達成關鍵控制點（CCP）判定眼光的一致。
審核小組將聽取申請方有關信息的反饋，并與申請方就第二階段的審核細節達成一致。
第二階段審核必須在審核方的現場進行。
審核組將主要評價HACCP體系、GMP或SSOP的適宜性、符合性、有效性。
其中會對CCP的、糾正措施、驗證、人員的培訓教育，以及在新的危害產生時體系是否能自覺地進行危害分析并有效控制等方面給予特別的注意。
在HACCP中，有七條原則作為體系的實施基礎，它們分別是 1、實施危害分析； 2、測定關鍵控制點（CCPs），一項CCP就是一個在關鍵點上控制得到實施的步驟。
在預防或消除食品安全風險或將其降至一個可接受的水平方面，具有重要意義； 3、確定關鍵限制因素（一個關鍵因素可以滿足一個CCP準則）； 4、 建立CCPs的體系； 5、當監測表明某項CCP失控，采取可操作的糾正措施； 6、建立確保HACCP體系有效運作的確認程序； 7、建立涉及所有程序和針對這些原則的實施記錄，并文件化。
實施HACCP體系有以下優越性： 1、強調識別并預防食品污染的風險，克服食品安全控制方面傳統方法（通過檢測，而不是預防食物安全問題）的限制； 2、有完整的科學依據； 3、由于保存了公司符合食品安全法的長時間記錄，而不是在某的符合程度，使部門的調查員效率更高，結果更有效，有助于法規方面的人士開展調查工作； 4、使可能的、合理的潛在危害得到識別，以前未經歷過類似的失效問題。
對新操作工有的用處； 5、有更充分的允許變化的彈性。
例如，在設備設計方面的改進，在與產品相關的加工程序和技術開發方面的提高等； 6、與質量管理體系更能協調一致； 7、有助于提高食品企業在全球市場上的競爭力，提高食品安全的信譽度，促進貿易發展。
實施HACCP認證的益處包括： 1、改善內部過程； 2、通過定期審核來維持體系運行，防止系統崩潰； 3、認證能降低公司的負債傾向； 4、當市場把認證作為的準入要求時，增加出口和進入市場的機會； 5、提高消費者的信心； 6、減少顧客審核的頻度； 7、與非認證的企業相比，有更大的競爭優勢； 8、改善公司形象。
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