隨著人們生活水平的提高，食品衛生已成為消費者關注的問題之一。某種程度上，衛生已成為食品質量首要的條件，并已普遍引起各國政府及貿易部門的重視。茶葉衛生項目的確立及其限量指標和檢測方法標準的研究制定了各自衛生法規，中國、美國、日本、德國、歐洲共同體、聯合國糧農組織和世界衛生組織（FAO/WHO）等30多個國家（地區）都組織制定建立了茶葉中農藥殘留量、重金屬含量、放射物、黃曲霉毒素、夾雜物等的全部或部分項目的限量指標和相應的檢測方法標準。

一、檢測指標

物理測試

外形檢測:形狀、嫩度、色澤、凈度等;

內質檢測:香氣、滋味、湯色、雜質、葉底等。

化學指標

水分、水浸出物、總灰分，水溶性灰分、水溶性灰分堿度、水不溶性灰分、酸不溶性灰分、干物質含量、粗纖維、游離氨基酸、碎末茶、粉末、碎末、咖啡堿、茶多酚、凈含量、含氟量、山梨酸、苯甲酸、糖精鈉、環己基氨基磺酸鈉、新紅、赤蘚紅等。

重金屬及營養元素

鉛、稀土、砷、銅、鉻、鎘、汞、錫等

微生物指標

菌落總數、大腸菌群、霉菌和酵母菌、致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)、商業無菌等