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明代李在《本草綱目》中有寫到， “用濃酒和糟入甑，蒸令汽 上……”，這描述的是元代始創的燒酒的蒸餾方法。
以及 “近時惟以糯米或粳米，或 黍或秫，或大麥，蒸熟，和曲1釀甕中七日，以甑蒸取”。
這些記載則說明蒸餾酒起源于唐代，而傳統的大曲、甑桶蒸餾技術發展大約成熟于宋元時期。
目前，學術界公認是世界上個發明蒸餾技術和蒸餾酒的國家。

田錫寫的《曲本草》中說：“暹羅酒以燒酒復燒二次，入珍貴異香，其壇每個以檀香十數斤的煙熏令如漆，入酒，臘封，埋土中二三年絕去燒氣，取出用之。


公元前200年的秦王朝到公元1000年的北宋，歷時1200年，是我國傳統酒的成熟期。
在這一段落中，《齊民要術》、《酒法》等科技著作問世；新豐酒、蘭陵美酒等名優酒開始涌現；黃酒、果酒、藥酒及葡萄酒等酒品也有了發展；李白、杜甫、白居易、杜牧、蘇東坡等酒文化名人輩出。
各方面的因素促使傳統酒的發展進入了燦爛的黃金時代。
酒之大興，是始自東漢末年至魏晉南北朝時期。
這主要是由于當時長達兩個多世紀的戰亂紛爭，統治內部產生了不少失意者，文人墨客，崇尚空談，不問政事，借酒澆愁，狂飲無度，使酒業大興。
到了魏晉，酒業更大興起來了，飲酒不但盛行于上層，普及到民間的普通人家。
這一段落的漢唐盛世及歐、亞、非陸上貿易的興起，使中西酒文化得以互相，為白酒的發明及發展奠定了基礎。


在唐代文獻中，燒酒、蒸酒之名已有出現。
李肇（公元806年）寫的《國史補》中的：“酒則有劍南之燒春”（唐代普遍稱酒為“春”）；雍陶（公元834年）詩云：“自到成都燒酒熱，不思身更入長安。
”可見在唐代，燒酒之名已廣泛流傳了。


酒是一種食品，是由一種叫酵母菌的微生物糖類產生的。
酵母菌是一種分布廣泛的菌類，在廣交的大自然原野中，尤其在一些含搪分較高的水果中，這種酵母菌更容易繁衍滋長。
含糖的水果是猿猴的重要食品。
當成熟的野果下來后，由于受到果皮上或空氣中酵母菌的作用而生成酒，是一種自然現象。
日常生活中，在腐爛的水果攤位甚至垃圾堆附近，也能常常嗅到由于水果腐爛而散發出來的陣陣酒味兒。
猿猴在水果成熟的季節，收貯大量水果于“石洼中”，堆積的水果受自然界中醉母菌的作用而，在石洼中將“酒”的液體析出。
這樣的結果，并未影響水果的食用，析出的液體-“酒”，還有一種特別的香味供享用。
猿猴居然能在不自覺中“造”出酒，這是既合乎邏輯又合乎情理的事情。
當然，拔猴從初嘗到的野果到“醞釀成酒”，是一個漫長的過程。
究竟漫長到多少年，那就是誰也無法說清楚的事情了。


當下，杯中之物的隊伍更加發展壯大了。
就現在的情況看來，酒主要分**和洋酒兩大類，**中又有白酒、啤灑、黃酒、葡萄酒，等等。
飲酒本是看個人喜好而定的事情，大家似乎有個共識，就是從區域上來分。
東北、西北等北方人喜歡喝度數較高、猛烈辛辣的白酒，而江浙一帶的南方人更偏向于度數較低、回味悠長的黃酒。
黃酒性緩，度數不高，有甜味，故口感適合吃酸甜食的江浙人。
易上口，度數低，多飲又有何妨呢?黃酒可以溫、燙，可以在其中加生姜片，或是檸檬片，冬天還可以打個雞蛋下去，夏天可以加冰或是冰鎮，飲用方法比白酒花樣多。
似乎當下活躍在市場上的，還是以白酒為主，產名酒的地方卻大部分在南方，這又是為什么呢?