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而正兒八經釀酒的歷史，據考證距今一萬零三百多年，始于我國磁山文化。
對磁山文化的考古，發現了的糧食作物，還發現了特制的酒器。
在人類農業剛開始的時代，貯藏糧食方法粗放，常有糧食發霉發芽的情況發生，這種發霉發芽的糧食偶然浸到水中，就會成酒，這就是酒。
確切的說初的酒是人類的發現，是大自然的發明。
而酒的釀造技藝是隨著時間的推移，人類不斷加深對自然機理的認識而逐步形成的。
磁山文化紅陶盂酒逐步成熟之后，現代白酒的前生，蒸餾酒步入歷史的舞臺，他的發展脈絡大致如下：

故事說的是，楚宣王會見諸侯，魯恭公后到并且酒很淡薄，楚宜王甚怒。
恭公說，我是周公之后，勛在王室，給你送酒已經是有失禮節和身份的事了，你還指責酒薄，不要太過分了。
于是不辭而歸。
宣王于是與齊國一起發兵攻魯國。
梁惠王一直想進攻趙國，但卻畏懼楚國會幫助趙國，這次楚國有求，便不必再擔心楚國來找麻煩了，于是趙國的邯鄲因為食國的酒薄不明不白地做了犧牲品。
“魯酒”也成為普通酒或劣質酒的代名詞。


猿猴以采集野果為生，且有善于藏果的特性。
而在自然界中，果實的生長有著嚴格的季節性，故常要有所儲存。
洪荒時代的古猿將一時吃不完的果實藏于巖洞、石洼中，久而久之，果實腐爛，那含有糖分的野果通過自然界的野生酵母菌自生成酒精、酒漿，有了“猿猴善采一百花釀酒”、“嘗于石巖深處得猿酒”等傳說。
[1]這在我國的許多典籍中都有記載。
明代文人周旦光的(蓬攏夜話)、李日華的(紫桃軒又綴)都提到黃山猿猴造酒的故事。
李嘩寫道:
猿猴以采集野果為生，且有善于藏果的特性。
而在自然界中，果實的生長有著嚴格的季節性，故常要有所儲存。
洪荒時代的古猿將一時吃不完的果實藏于巖洞、石洼中，久而久之，果實腐爛，那含有糖分的野果通過自然界的野生酵母菌自生成酒精、酒漿，有了“猿猴善采一百花釀酒”、“嘗于石巖深處得猿酒”等傳說。
[1]這在我國的許多典籍中都有記載。
明代文人周旦光的(蓬攏夜話)、李日華的(紫桃軒又綴)都提到黃山猿猴造酒的故事。
李嘩寫道:

酒是一種食品，是由一種叫酵母菌的微生物糖類產生的。
酵母菌是一種分布廣泛的菌類，在廣交的大自然原野中，尤其在一些含搪分較高的水果中，這種酵母菌更容易繁衍滋長。
含糖的水果是猿猴的重要食品。
當成熟的野果下來后，由于受到果皮上或空氣中酵母菌的作用而生成酒，是一種自然現象。
日常生活中，在腐爛的水果攤位甚至垃圾堆附近，也能常常嗅到由于水果腐爛而散發出來的陣陣酒味兒。
猿猴在水果成熟的季節，收貯大量水果于“石洼中”，堆積的水果受自然界中醉母菌的作用而，在石洼中將“酒”的液體析出。
這樣的結果，并未影響水果的食用，析出的液體—“酒”，還有一種特別的香味供享用。
猿猴居然能在不自覺中“造”出酒，這是既合乎邏輯又合乎情理的事情。
當然，拔猴從初嘗到的野果到“醞釀成酒”，是一個漫長的過程。
究竟漫長到多少年，那就是誰也無法說清楚的事情了。

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