聚谷氨酸鈉（Sodium Polyglutamate），也叫魚鰹鰻魚醬蛋白鈉鹽，是一種可溶于水的聚谷氨酸鹽類化合物。它具有以下幾個特性：

性質：
外觀：白色結晶粉末或結晶顆粒。
可溶性：在水中具有很好的溶解性。
味道：具有微甜的味道。

用途：

制法：
通常，聚谷氨酸鈉是通過將谷氨酰胺與氫氧化鈉進行反應合成的。具體的制法可以是對谷氨酰胺進行堿水解反應，酸化、濃縮和結晶得到聚谷氨酸鈉。

安全信息： 在適當使用的情況下，聚谷氨酸鈉一般被認為是安全的。如果出現任何不適或過敏反應，請立即停止使用并就醫。