液體灌裝一般采用兩種形式，即液位上灌裝和液位下灌裝。對于灌裝過程中不起泡沫且無毒氣體產生的液體，一般采用液位上灌裝；對于灌裝過程中會產生泡沫的液體或有毒氣溢出的液體，一般采用液位下灌裝。

所謂液體上灌裝，即灌槍口在灌裝過程中始終在液體的平面以上，不與液體產生接觸。而液位下灌裝則是灌裝槍口在灌裝的過程中始終保持在液位平面下方，并且為了減少灌裝槍在液體中產生的重量錯誤，灌裝槍會自動的跟蹤液位上升而上升。

灌裝槍采用不銹鋼制成，槍口裝有閥門，關閉閥門可切斷液體的流動。為了提高灌裝精度，灌裝秤有兩種灌裝速度控制，在快要到達設定重量時，灌裝秤會自動將液體的流量切換成慢速，以確保在灌裝結束時準確地達到設定重量。

灌裝秤一般都是需要提供壓縮空氣供氣動元件使用，一般壓力在4Kg/m2～6Kg/m2。

有些灌裝秤采用電磁閥控制，這種系統往往會有閥門關閉后液體滴漏的問題產生