一，簡介

別名：蘋果酸鈉  

英文名稱：Sodium malate

CAS號：有

分子式：C4H4O5Na2?H2O

二，性狀

白色粉末，無臭無味，易溶于水。推薦添加量1.5%-1.7%  

產品性狀：    蘋果酸鈉為白色結晶性粉末或塊狀，無臭，略有刺激性。有潮解性，易溶于水。

三，用途

咸度約為食鹽的三分之一，故可以用作食鹽的代用品制造無鹽醬油，在洋火腿、香腸中添加3% 則可減少食鹽用量1%。可增進酵母生長，使用量為培養基總量的0.3%。作為緩沖劑可與dl-蘋果酸合用于清涼飲料及酸性食品中，對酸味有緩沖作用。

用作食品添加劑、飼料添加劑、肥料添加劑、化妝品、原料等。常用于各類食品、飲料、保健品、飼料、農業、工業、生化研究等。